Процесс пищеварения: сколько времени усваивается еда

Капсулы Креон® — современная помощь пищеварению для всей семьи^1.1

Подробнее

При тяжести и дискомфорте после еды

Креон® с мельчайшими частицами равномерно перемешивается с пищей и помогает организму полноценно её переваривать^2.1,3.1

Пища вносит 50% вклада в сохранение работоспособности, сопротивляемости организма инфекциям и активное долголетие от суммы всех составляющих образа жизни человека¹. Качество, состав продуктов играют важную роль, но без оптимального пищеварения даже самый качественный рацион не принесет пользы. От того, как усваиваются те или иные питательные вещества, зависит эффективность извлечения энергии, строительного материала из еды.

Расскажем, сколько перевариваются различные продукты, от чего зависит время усвоения, какие есть тревожные признаки нарушения пищеварения, как помочь организму.

Что такое переваривание пищи

Человек получает энергию, материал для роста и обновления тканей из животных и растительных продуктов. Но изначально основные питательные вещества — белки, жиры, углеводы — чужеродны для организма и не могут усваиваться клетками.

Переваривание, или пищеварение — это превращение сложных молекул еды в доступную для усвоения тканями форму. Этот процесс происходит в пищеварительной системе, включающей полость рта, глотку, пищевод, желудок, кишечник, а также пищеварительные железы: слюнные, печень, поджелудочную железу.

Пищеварение состоит из пяти этапов²:

• рецепторного — восприятие вкуса, температуры, консистенции пищи;
• секреторного — синтез пищеварительных соков, ферментов для расщепления белков, жиров, углеводов;
• моторного — измельчение, перемешивание продуктов, продвижение вниз по желудку, кишечнику;
• всасывательного — перемещение питательных веществ из полости желудочно-кишечного тракта в другие органы и ткани;
• экскреторного — выведение из организма в форме каловых масс конечных метаболитов, неусвоенных веществ.

В результате механической, химической обработки пищи формируются продукты переваривания, которые всасываются в кишечнике. Расщепленные белки, углеводы поступают в кровь, жиры — в лимфу в форме эмульсии, а затем поглощаются клетками организма и включаются в метаболизм².

Кроме белков, жиров, углеводов, с едой поступают компоненты, которые усваиваются без обработки. Это витамины, минералы, вода, пищевые волокна. Микроэлементы, витамины стимулируют обмен, включаются в состав биоактивных веществ — ферментов, гормонов. Пищевые волокна практически не перевариваются. Они улучшают моторику желудка, кишечника, выполняют функцию детоксикации, служат субстратом для роста полезных кишечных бактерий³.

От чего зависит скорость переваривания

Тип пищи: белки, жиры, углеводы

Продукты из пищевода попадают в желудок, где находятся от 3,5 до 10 часов в зависимости от химического состава, а затем порциями перемещаются в кишечник. Здесь они подвергаются интенсивной обработке ферментами и подготавливаются к всасыванию. Весь процесс пищеварения у человека занимает от 24 до 72 часов. Основная часть времени приходится на толстый кишечник³.

Скорость усвоения во многом обусловлена типом пищевых веществ:

• Простые углеводы (сахар, мед, фруктовые соки) перевариваются быстрее всего.
• Сложные углеводы, например крупы, овощи, расщепляются дольше.
• Белки животного происхождения (мясо, вареные яйца) усваиваются в течение 2–4 часов на 97%. В растительных продуктах белки перевариваются хуже на 83–85%.
• Жиры — самые медленные нутриенты. Они удерживаются в желудке 6–8 часов и более.

Скорость пищеварения также меняется при сочетании нутриентов. В блюдах с высоким содержанием жиров белки перевариваются гораздо дольше. А на усвоение углеводов они влияют в меньшей степени⁴.

Обработка пищи

Способы приготовления и механическая обработка могут ускорять или замедлять переваривание еды³:

• измельченная, тщательно пережеванная пища доступнее для действия ферментов;
• жидкие блюда (супы, соки) перевариваются быстрее, поскольку требуют меньшей механической, ферментативной обработки в желудке;
• термическое воздействие (варка, тушение, запекание) размягчает клеточные стенки продуктов, что ускоряет пищеварение.

Внешний вид, аромат, вкус блюд, интерьер столовой усиливают выделение пищеварительных соков, и еда лучше усваивается.

Сильно обработанная пища быстрее утоляет голод, но она менее питательна, содержит мало витаминов, большое количество соли, сахара, консервантов, перегружает поджелудочную железу, печень, выделительную систему.

Индивидуальные особенности человека

На скорость пищеварения влияют возраст, образ жизни и другие факторы³. При старении организма снижается основной обмен, моторика желудка, кишечника. Пища у пожилых людей переваривается медленнее.

Недостаточность ферментов, воспалительные заболевания органов пищеварительного тракта, дисбиоз микробиоты ухудшают усвоение нутриентов.

Наследственная предрасположенность к более быстрому или медленному метаболизму сказывается на скорости переваривания. Генетические факторы также могут влиять на особенности моторики ЖКТ, выработку ферментов.

Время суток

Пищеварение подчинено системе биологических ритмов организма. В первую половину дня выработка пищеварительных соков, гормонов находится на пике⁵. Это оптимальное время для основных блюд.

К вечеру, особенно перед сном, активность пищеварительной системы снижается. Прием жирной, тяжелой пищи на ночь может привести к неэффективному усвоению, вызвать чувство тяжести в желудке.

Время усвоения разных продуктов

Быстрая группа (от 20 минут до 1,5 часов)

Быстрее и легче усваиваются продукты с высоким содержанием воды, простых углеводов, минимальным количеством белков, жирных компонентов³. К ним относятся:

• фруктовые соки без мякоти;
• травяные чаи;
• белый сахар, мед;
• фрукты с большим содержанием воды (арбуз, дыня, персики);
• некоторые овощи (листовой салат, огурцы, шпинат);
• сладкие газированные напитки.

Средняя группа (от 1,5 до 3 часов)

В эту группу входят продукты с умеренным содержанием клетчатки, белка, сложные углеводы:

• макаронные изделия;
• белый хлеб;
• нежирные молочные продукты;
• мясо курицы, индейки;
• нежирная рыба;
• фрукты (яблоки, бананы, виноград);
• овощи (морковь, свекла, тыква);
• вареный, запеченный картофель;
• рафинированные крупы (белый рис, манка);
• вареные яйца.

Медленная группа (от 3 до 6 и более часов)

Дольше всего переваривается пища с высоким содержанием жиров, белков, обилием клетчатки, сложных углеводов:

• красное мясо;
• жирная рыба, птица (утка, гусь);
• твердый сыр, жирный творог;
• цельнозерновой хлеб, крупы (гречка, бурый рис, овес грубого помола);
• бобовые (фасоль, нут);
• сырые крестоцветные овощи;
• грибы;
• орехи, семена;
• кондитерские изделия с кремом, жареное.

Когда пищеварение нарушается: тревожные признаки

Расстройство пищеварения возникает из-за неправильного режима питания, редкого приема пищи, еды в спешке, всухомятку, дефицита витаминов, злоупотребления крепким алкоголем, курения. Причинами также могут быть плохое пережевывание, систематическое переедание, однообразие пищи. Длительный недостаток незаменимого нутриента нарушает усвоение других компонентов. Избыток какого-либо продукта приводит к истощению ферментов, нарушает их равновесие⁵.

Симптомы нарушения пищеварения⁶:

• тяжесть в желудке;
• частые отрыжки, изжога;
• чувство раннего насыщения;
• тошнота, рвота;
• повышенное газообразование;
• боль в животе;
• расстройства стула.

Такие симптомы иногда возникают у каждого человека из-за переедания, погрешностей в диете, но если они продолжаются длительное время, необходимо обратиться к специалисту и пройти обследование.

Нарушение пищеварения в желудке и кишечнике чревато развитием дистрофических изменений в организме, снижением работоспособности, системными заболеваниями.

Как помочь организму в переваривании пищи

Соблюдение рационального питания — основа сохранения правильного пищеварения, энергии и общего здоровья. Для этого важно соблюдать следующие правила⁵:

• есть разнообразную пищу животного и растительного происхождения в течение дня;
• придерживаться соотношения белков, жиров, углеводов в пропорции 1: 1,1: 4,1;
• включать в рацион клетчатку, сырые овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, овощные супы;
• есть в установленные часы, 4–5 раз в сутки;
• соблюдать интервал между приемом пищи в 3,5–4 часа;
• ужинать за 2–3 часа до сна;
• есть медленно, небольшими порциями, не переедать;
• пить воду не менее 1,5–2 л в сутки;
• не злоупотреблять излишне обработанной, жареной, сладкой пищей;
• не ложиться сразу после еды;
• регулярно выполнять физические упражнения умеренной интенсивности для улучшения моторики желудка, кишечника.

При недостатке ферментов и дискомфорте после обилия жирной пищи можно применять ферментные препараты для улучшения переваривания продуктов.

Креон^® — современная помощь пищеварению

Креон^® — это капсулы с мельчайшими минимикросферами, размер которых не превышает 1,7 мм^7,8. Для максимальной эффективности, панкреатин должен быть в форме капсул с частицами менее 2 мм. Такой размер частиц обеспечивает их равномерное распределение и максимальную площадь контакта с пищей^8,9.

Креон Минимикросферы^®: в чем преимущество

• Наиболее эффективная форма выпуска: Капсула Креон^® быстро растворяется в желудке, высвобождая сотни минимикросфер, которые равномерно перемешиваются с едой. Это способствует полноценному перевариванию пищи и устранению симптомов⁷.
• Скорость: Креон^® начинает действовать уже через 15 минут^9,10.
• Безопасность: Креон^® разрешён взрослым и детям с первых дней жизни⁷.